Feuille de chou

Commande de la semaine du 25 septeimbre

Publié le jeudi, 22 septembre 2016

L'automne nous a rejoints aujourd'hui. Il nous reste encore six semaines de livraison. Certains se demandent l'état de leur crédit sur le montant qu'ils ont versé. Vous pouvez consulter le total de vos commandes sur votre compte en ouvrant celui-ci; vous trouverez ce montant sous l'intitulé «Total de mes commandes en 2016.» Notez que vous pouvez dépasser le montant de votre mise: nous vous facturerons le solde après la dernière livraison.

Pour vous aider à planifier vos commandes, vous pouvez consulter le tableau ci-dessous. Un X dans une case signifie que le produit visé devrait figurer dans la liste des commandes à la date indiquée. Il y aura en plus des produits transformés que vous découvrirez chaque semaine. 

 Produits

25 sept.

02 oct.

09 oct.

16 oct.

23 oct.

30 oct.

Citrouille

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Courge butternut

 

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Courge poivrée

 

 

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Autres courges d'hiver

 

 

 

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Patates ratte

 

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Patate

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Betteraves

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Tomates

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Cerise de terre

X

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Pomme

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Carotte

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Bok choi

 

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Navet blanc

 

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Chou-rave

 

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Panais

 

 

 

 

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Poivron

X

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Brocoli

 

 

 

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Chou-fleur Romanesco

 

 

 

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Oignons

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Poireau

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Ail

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Prunes

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Oignons verts

 

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Échalote française

 

 

 

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 La nouveauté de la semaine est la citrouille. Cette année, elle est petite et relativement peu abondante; mais elle devrait vous combler par sa qualité.

 Les petites prunes vous sont offertes pous la dernière fois de la saison.

 Dans notre recherche sur les origines des aliments, nous nous attardons sur l'histoire du piment. Il était connu au Mexique et en Amérique du Sud 5000 ans avant notre ère. Christophe Colomb l'introduisit en Espagne au terme de ses voyages. Les commerçants arabes le répandirent au Moyen Orient et jusqu'en Chine, puis les conquêtes turques l'introduisirent en Europe centrale, particulièrement en Hongrie d'où il gagna le reste de l'Europe. On distingue des variétés douces et des variétés fortes; les premières sont appelés poivrons, tandis que celles qui sont piquantes sont désignées sous le terme de piment. L'élément irritant dans le piment est la capsaïcine; c'est un alcaloïde trés puissant. La teneur du piment en cette substance a été chiffrée sur une échelle numérique au début du 20ème siècle par un pharmacien américain nommé Scoville. A l'état pur, on attribue la valeur d'un million d'unités, tandis que la valeur zéro signifie l'absence totale de capsaïcine. Par exemple, le piment Jalapeno que nous cultivons a un indice de 5000 sur cette échelle. Un autre, le Ring of Fire titre 6000. Les deux sont déjà considérés comme très piquants par nos papilles peu entraînées. Nous offrons aussi le Sweet Heat, qui est évalué à 200 par l'indice Scoville. Nous ne touchons pas évidemment aux bombes pimentées que sont les variétés comme Rey Pakal (indice 200 000) ou Ghost Chile (un million)!  La capsaïcine extraite du piment est utilisée en pharmacie, par exemple dans les onguents contre les entorses; c'est elle qu'on utilise à forte concentration dans les aérosols de poivre de Cayenne employés comme armes dissuasives.

Pour nous, nous nous tenons à des concentrations minimes de capsaïne. Et tous nos poivrons se tiennent à l'indice zéro. 

Au prochain rendez-vous. En attendant, passez une excellente semaine.

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