Samedi, 09 Octobre 2010 20:11

Feuille de chou 2010

 Les derniers légumes à séjourner encore dans les champs sont les carottes, les poireaux et la famille des choux. Ces derniers profitent spécialement des jours frais qui leur conviennent bien et transforment leur amidon en sucre à l’occasion des nuits froides.

Nouveautés de la semaine

· Nous vous offrons une nouveauté cette année : la pomme de terre All Red dont la chair est rosée. Nous l’avons goûtée et vous pouvez l’essayer en toute confiance, soit bouillie soit au four.
· Comme l’an dernier, les oignons verts que nous avions laissés au champ sont devenus énormes sans perdre leur douceur ni leur tendreté. C’est pourquoi ils méritent de revenir sur la liste de commande malgré de leur calibre inhabituel.
· Les betteraves rouges qui avaient fait relâche en attendant la récolte finale reviennent aussi. Contrairement aux autres légumes, elles n’ont pas profité des pluies récentes et sont demeurées de calibre petit et mini. Elles sont offertes sans leurs fanes en sacs de 2 lb. Si vous voulez en obtenir des quantités plus grandes, en 10 ou 20 livres, veuillez le préciser en commentaires; nous vous ferons alors des prix spéciaux.

Retraits

· La saison du fenouil est terminée.

Modifications

· L’oignon rouge de gros calibre s’offre à nouveau à l’unité.
· La courge poivrée au contraire est de format plus petit et son prix a été revisé en proportion.
· Les poires sont de 2e classe cette semaine avec des difformités et parfois des taches à la pelure. Le goût reste le même; nous pensons qu’elles conviendraient très bien à la recette que nous vous proposons ci-dessous. Elles se présentent en panier de 3 litres.

· Le persil ne connaîtra pas de modification sur la liste. Mais permettez-moi de souligner qu’il est particulièrement beau et goûteux en ce temps de l’année. Si vous désirez vous en mettre en conserve en le hachant au mélangeur dans l’huile, le moment serait tout à fait opportun.

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Voici une recette de poire qui peut se servir en entrée ou en guise de salade au milieu du repas.

Poires au fromage

Ingrédients

 
¾ tasse de fromage Ricotta
1 oignon vert finement haché
¾ tasse de persil frais haché
1 c. à thé de jus de citron
sel, poivre au goût
1 t. de poires en morceaux

Mélanger les 5 premiers ingrédients en un tout homogène. Tailler la poire soit en cubes si on la sert en salade, soit en quartiers minces si on veut les tartiner avec la garniture.

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 La recette suivante est une variante du beurre de pommes que nous vous avions donnée il y a quelques semaines.

Beurre de poires

Ingrédients

6 poires épépinées mais non pelées 80 g de beurre  ½ t. de sirop d’érable

Couper les poires en cubes. Mélanger les trois ingrédients et cuire à feu moyen, 40 minutes. Passer le tout en purée et remettre à cuire à feu très doux environ 1 h. 30 ou jusqu’à ce que la purée devienne translucide. Remuer fréquemment durant la cuisson.

(Référence : http://www.canalvie.com/cuisine/recette/1595/beurre-de-poires/  )
 

Bon appétit et bonne semaine à vous tous !