Lundi, 30 Août 2010 10:35

Feuille de chou 2010

 Peu de nouveautés cette semaine. La plupart des légumes d’été sont disponibles et ceux de fin de saison (courges d’hiver) ne sont pas encore à maturité, pas plus que les pommes tardives. 

Nouveautés de la semaine

· Nous avons récolté des flageolets. C’est un petit haricot sec à écosser récolté avant sa complète maturité et séché à l’ombre. Les Européens et notamment les Français en font grand cas. C’est l’accompagnement traditionnel de l’agneau, mais il se sert très bien avec du porc. Nous le mangeons en salade dont vous trouverez recette ci-dessous. Un panier de 4 l de flageolets en gousses donne 2 tasses de grains écossés.

· Les pommettes rouges (pommes d’api) sont prêtes. Gorgées de pectine, elles donnent une gelée d’un rouge somptueux que même un débutant ne peut rater. Elles se cuisent aussi toutes rondes (avec la queue) dans le sirop.
· Dame Nature nous a fait cadeau d’un peu de prunes Damas cette année; nous en avons placé ces délicieuses petites prunes bleues dans les extras pour les premiers répondants.

Retraits

· Les haricots jaunes et verts font relâche cette semaine en attendant le nouveau semis.
· La popularité des betteraves jaunes a épuisé la récolte.
· Nous suspendons la récolte des bettes à carde pour donner aux plants le temps de se refaire

Modifications

· Le deuxième semis de basilic sur lequel nous comptions pour vous approvisionner cet automne a été ravagé par une chenille qui le rend impropre à sa mise en marché. Nous avons toutefois un beau basilic pourpre qui convient bien au pesto de tomates et à la cuisine générale.
· Nous offrons cette semaine des tomates italiennes. Nous pouvons en préparer des boîtes de 10 livres pour 12 dollars. Si vous voulez ce format, nous le préciser en commentaire.

Recettes de la semaine

Salade de flageolets

Cette salade se se compose d’ingrédients que vous trouverez sur la liste de la présente semaine : pour 2 personnes si c’est le plat principal, ou pour 4 comme plat d’accompagnement.

Ingrédients

 
½ t. de flageolets écossés
½ t. de poivrons rouges en dés
½ t. de concombre en dés 
¼ t. de persil frais haché
1 tige d’oignon vert
Vinaigrette
1 c. à table de moutarde forte
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
2 c. à table d’huile d’olive
sel et poivre au goût

Préparation

Laisser tremper les flageolets une nuit. Les blanchir, jeter l’eau et les cuire environ ½ heure (pas trop pour qu’ils restent fermes). Égoutter.
Mélanger les légumes dans un saladier et y verser la vinaigrette.

Clafoutis aux prunes

Ingrédients

 
500 ml de prunes
4 oeufs
½ tasse de lait
¾ tasse de sucre
4 c. à soupe de farine
1 tasse de yoghourt ou crème sûre

Couper les prunes en 2. (Les dénoyauter si on doit les cuire au micro-ondes.)

Mélanger les oeufs, le lait et le sucre. Incorporer la farine, le sel et le yoghourt.  Étaler les fruits dans un plat huilé ; les recouvrir de la préparation. Cuire à four conventionnel à 350° environ ½ heure ou bien au micro-ondes jusqu’à ce que le centre se soulève.

Bon appétit !